HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
上白面粉500克,豬油250克,香油少許,肉松150克,蔥10克
二、制作步驟
1、將面粉放入盆中,用50克沸水燙成雪花狀,再加入冷水200克揉成面團(tuán);其余面粉加入豬油擦成油酥。
2、將水油面和油酥面分別下大小均勻的劑子,再用水油面包入油酥面,然后用小包酥的方法逐個起酥。
3、將起好酥的酥皮包入肉松餡,再卷成四柱形,收口向下壓緊,制成圓餅狀生坯。
4、平底鍋置火上,先抹上一層水,再放入揚州餅生坯反復(fù)翻轉(zhuǎn)烙制。每翻轉(zhuǎn)一次,刷上一層油。約15分鐘,烙至兩面呈金黃色時即可。
三、產(chǎn)品特點
色呈金黃,形狀扁圓,外皮透明,香甜味美。
四、注意事項
火候要控制得當(dāng),不易太高,否則餅不香脆。