HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
1、油酥面團材料
低筋面粉100克，黃油50克
2、水油面團材料
面粉150克，鮮蛋黃1個，黃油15克，水70克，白糖15克
3、餡料
豆沙餡180克，蛋黃液、白芝麻仁各適量
二、制作過程
1、先取油酥面團材料，將黃油放入低筋面粉中。
2、手搓勻，做成油酥面團。
3、面粉開窩，放入黃油、鮮蛋黃、白糖、水搓勻，再把面粉向中間撥入揉搓成均勻的水油面團，醒15分鐘。
4、將醒好的水油面團搟成圓片，中間包入 搓勻的油酥面團。
5、把口收緊。
6、搟成厚度為2～3毫米的長方形面片，將面片三折。
7、再次搟開，由一端卷起來。
8、用手下劑子。
9、將豆沙餡搓條，切分成劑子，搓圓。
10、把酥皮劑子 搟成厚度為2～3毫米的圓皮，中間放入豆沙餡。
11、把口收緊，將多余的面團揪掉，再用手搓圓。
12、按成厚度為4毫米左右的小圓餅。
13、在小圓餅上以圓心為頂點，用快刀均勻切12刀，刀口在距離圓心5毫米處不切斷。
14、所有切出的小扇形條翻轉(zhuǎn)一下，做成菊花酥生坯。
15、在花朵中間抹一點蛋黃液作為點綴。
16、將生坯放烤盤中，中間蛋黃液上撒少許芝麻，放入烤箱，以上下火、180°C烤10～15分鐘即可。
三、注意事項
?。?、搟酥的時候手法要輕，從中間向四周搟開。卷的時候要卷緊。
?。?、烤制溫度和時間可以根據(jù)自己的烤箱情況適當調(diào)整，以菊花酥微微上色為準。
