HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以10只計(jì))
1、坯料
1）水油面
面粉150g，豬油20g，溫水50mL
2）干油酥
面粉100g，豬油50g
2、輔料
蛋清50g
3、飾料
染色綿白糖25g
二、制作過程
1、水油面調(diào)制
取面粉加入溫水、豬油和成水油面。
2、干油酥調(diào)制
面粉中加入豬油，擦成干油酥。
3、生坯成型
將水油面用搟面杖搟開，包入干油酥。用疊酥方法制成酥坯。用刀劃成10條20cm長(zhǎng)、2.5cm寬的長(zhǎng)條酥皮，一邊涂上蛋清，在食指上卷齊，底端涂上蛋清，后將酥層向外翻成平面，成圓餅狀即成生坯。
4、生坯熟制
入油炸爐以150℃汆炸后撈出濾油，趁熱將染色綿白糖放在頂部，隔紙壓實(shí)。
