HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以50只計(jì))
1、坯料
1）水油面
面粉950g，熟豬油200g，溫水300mL
2）干油酥
面粉400g，熟豬油200g
2、餡料
蓮蓉1500g
二、制作過(guò)程
1、水油面團(tuán)調(diào)制
先將面粉過(guò)篩后，放在案板上圍成圈，中間放入熟豬油、溫水?dāng)噭?，搓到純滑有筋，不粘手，即成水油面?span>
2、干油酥調(diào)制
將面粉、熟豬油混合擦勻即成干油酥。
3、生坯成型
將水油面用搟面杖搟平，包入酥心，搟成大片后再三折搟平，用美工刀裁成正方形片(5cmx5cm)，包入蓮蓉，對(duì)折成角坯。
4、生坯熟制
油炸爐預(yù)熱至160℃，將半成品放入炸至金黃色。
