HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只計(jì))
1、坯料
1）水油面
面粉500g，花生油65mL，飴糖120g，冷水225mL
2）干油酥
面粉250g，花生油25mL
2、餡料
熟面粉500g，生粒米粉100g，花生油300mL，糖粉250g，黑芝麻屑150g，精鹽5g
3、飾料
白芝麻40g
二、制作過(guò)程
1、水油面調(diào)制
按配方比例將面粉、花生油、飴糖、冷水等混合后揉制成團(tuán)，形成水油面。
2、干油酥調(diào)制
將面粉放在案板上，加入花生油拌勻，然后用手掌根部擦制成團(tuán)。
3、餡心調(diào)制
先將餡料中除了生秈米粉、黑芝麻屑之外的其他原料拌勻；然后把生秈米粉蒸熟，烘干，過(guò)篩后拌入。
4、生坯成型
將水油面團(tuán)搓揉成團(tuán)，按扁，包進(jìn)干油酥，捏緊后收口朝上。撒上少許干粉，按扁，然后用面杖搟成長(zhǎng)方形薄皮。將皮料搟成0.7cm厚，再卷成長(zhǎng)條，分量切成小坯，包酥時(shí)應(yīng)將面頭切口向內(nèi)折入，用手稍微按壓后，再包入餡料，搟壓成餅狀。餅表面粘上適量白芝麻。
5、生坯熟制
烘烤溫度上火、下火均為180℃，烤制20min即可。
