HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以15只計(jì))
1、坯料
1）干油酥
低筋面粉150g，熟豬油75g
2）水油面
中筋面粉150g，溫水75mL，熟豬油15g
2、餡料
硬棗泥餡150g，硬豆沙餡150g
3、輔料
雞蛋1個(gè)，色拉油2L(實(shí)耗50mL)
二、制作過(guò)程
1、面團(tuán)調(diào)制
1）干油酥調(diào)制
將低筋面粉放案板上，扒一窩塘，加入熟豬油拌勻，用手掌根部擦成干油酥。
2）水油面調(diào)制
將中筋面粉放案板上，扒一窩塘，加溫水、熟豬油和成水油面，揉勻揉透餳制15min。
2、生坯成型
將水油面按成中間厚周邊薄的皮，包入干油酥，收口向上，搟成長(zhǎng)方形面皮，一次三折，再搟成1mm厚的長(zhǎng)方形面皮，將一長(zhǎng)邊修齊，卷起成4.5cm直徑的圓柱體。用刀沿截面橫切成0.8cm厚的圓坯30片。
先取兩片，將每一片截面(有紋路的面)朝上搟成橢圓形薄皮，一面刷上蛋清，分別放上豆沙餡、棗泥餡，順長(zhǎng)對(duì)折成半圓形，將一頭捏粗、另一頭提尖，將兩只的尖端分別壓在另一只的粗端上。形成太極圖案(接觸部分抹上蛋清)，邊沿對(duì)齊捏緊捏薄，絞出繩狀花邊即成生坯(花邊上可抹些蛋清)。
3、生坯熟制
將油鍋放油加溫至90℃，下入生坯，稍靜置后，逐漸升溫至120℃，將生坯炸成酥層清晰、色呈淡黃即可出鍋，瀝油裝盤(pán)。
