HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只計(jì))
1、坯料
1）水油面
350g，熟豬油50g，溫水115mL
2）干油酥
面粉150g，色拉油75mL
2、餡料
面粉25g，白砂糖75g，芝麻油10mL，干桂花10g，青紅絲10g，冷水35mL
二、制作過程
1、水油面調(diào)制
面粉過篩倒在案板上，中間開窩，加入熟豬油、溫水，先將豬油拌化，再將面團(tuán)揉勻揉透，餳制15min。
2、干油酥調(diào)制
將面粉與色拉油擦勻?yàn)樗中摹?span>
3、餡心調(diào)制
將面粉過篩，拌入白砂糖、干桂花、芝麻油、青紅絲，抄拌均勻，再加入少量冷水略擦，使餡心一抓成團(tuán)不散，即成餡心。
4、生坯成型
水油面和干油酥分別下同等數(shù)量的面劑，用水油面劑包酥加餡后，壓成餅狀。
５、生坯熟制
表面抹油，置餅鐺內(nèi)烙成黃色即成。
