HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
A、油皮
中筋面粉125克,糖粉15克,水55克,豬油45克
B、油酥
豬油40克,低筋面粉80克
2、調料
酥油90克,麥芽糖80克,低筋面粉190克,鹽3克
二、做法
1、材料C中的低筋面粉放入電飯鍋蒸熟,趁熱過篩,放涼后倒入容器中備用。將麥芽糖與酥油倒入容器中先拌勻。
2、加入鹽、低筋面粉拌成團,分割成13個單個重量為30克的餡料團。
3、將材料A放入攪拌缸中,以鉤狀攪拌器拌成團。
4、靜置20分鐘,分割成若干個單個重量為20克的小面團。
5、材料B拌勻后,和成團,分割成若干個單個重量為10克的油酥團。
6、將油酥包入油皮中。壓扁搟長卷起,再重復一次。
7、將卷好的油皮搟平。包入內(nèi)餡,用手搓成橢圓形,略微壓扁至厚度約1.5厘米。
8、搟成橢圓形,放入烤盤,表面朝下。將烤箱調至上火180℃、下火200℃先預熱。
9、放入烤箱下層先烤15分鐘,等底部著色,即可翻面續(xù)烤10分鐘??局羶擅娉式瘘S色,用手觸摸旁邊不凹陷、略有硬殼,即可取出。