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千層肉餅

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千層肉餅
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一、材料

  1、原料

  面粉200克,溫水( 50-60℃ )130毫升,五花肉135

  2、調(diào)料

  姜末5克,料酒5毫升,生抽10毫升,老抽2.5毫升,五香粉1.25克,蠔油15毫升,鹽2.5克,淀粉5克,香油5毫升,香蔥60克,花生油適量,清水少許

二、制作步驟

  1、面粉中沖入溫水,攪拌均勻,揉成光滑柔軟的面團(tuán),覆蓋松弛30分鐘以上。五花肉絞成肉餡,其中加入姜末、料酒、生抽、老抽、五香粉、蠔油、鹽,分次淋入少許水至可以攪拌順滑即可,加入淀粉攪勻,最后淋入香油拌勻,靜置10分鐘。香蔥切碎,加入肉餡中,拌勻。

  2、取過面團(tuán),搓成條,一頭略粗。再搟開,盡量搟薄。面皮上鋪上肉餡,寬的那頭留出邊緣不抹。端起較窄的一頭,向較寬的那頭一層層疊起,邊抻邊疊,讓面皮更薄一些。

  3、疊到寬頭邊緣時(shí),用多余的面皮包住,捏緊邊緣,覆蓋松弛10分鐘。

  4、輕輕搟開搟薄,制成肉餅生坯。

  5、平底鍋燒熱,鍋底淋少許油抹勻,放入肉餅生坯,中小火煎半分鐘后,將表面刷油。將餅翻面繼續(xù)煎。

  6、蓋上鍋蓋,中途翻面,煎至兩面金黃,上色均勻、面餅鼓起即可出鍋。


千層肉餅

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