HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以50只計)
1、坯料
面粉1000g，飴糖150g，冷水300mL，芝麻油50mL，小蘇打5g
2、餡料
綿白糖150g，冬瓜糖75g，芝麻50g，核桃仁75g，蜜櫻桃35g，青梅55g，豬板油丁100g
二、制作過程
1、面團調(diào)制
先調(diào)制餅皮，把飴糖加少量水與小蘇打調(diào)勻后加入芝麻油，行話叫做“三碗飴糖一碗油，再加一調(diào)(羹)堿。”然后加入面粉拌和均勻，調(diào)成飴糖皮面團。
2、餡心調(diào)制
將冬瓜糖、核桃仁、蜜櫻桃、青梅等切碎，加入綿白糖、芝麻、豬板油丁揉和均勻。
3、生坯成型
將飴糖皮面團搓條、摘劑后壓扁，包入事先制好的餡料，皮餡比例為4:6。包好后在圓圈中壓平，使其規(guī)整，放入裝滿濕芝麻的容器中，上下左右轉(zhuǎn)動容器，使圓形生坯粘滿芝麻。
4、生坯熟制
把粘滿芝麻的一面朝下放入烤盤入爐用220℃烘烤，待朝下貼在鐵盤面的芝麻略黃，將餅坯翻面再烤，俗稱“照面子”，烤制10min至褐色成熟后取出。
