HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計)
1、坯料
1）水油面
中筋面粉500g，麥芽糖200g，茶油25mL，酵母5g，泡打粉5g，溫水200mL
2）干油酥
低筋面粉220g，熟豬油110g
2、餡料
糖桂花25g，糖玫瑰25g，糖蜜橘25g，茴香粉5g，桂皮油2.5mL，熟面粉200g，白砂糖250g，茶油150mL，小蘇打1.5g
3、飾料
蛋液適量
二、制作過程
1、水油面調(diào)制
取中筋面粉、泡打粉過篩放在案板上，開窩后加入酵母、麥芽糖、溫水，先在窩內(nèi)將酵母、麥芽糖調(diào)化，加入茶油調(diào)和攪勻，再將面粉搓擦成光潔的水油面團(tuán)，餳發(fā)15min。
2、干油酥調(diào)制
將低筋面粉和熟豬油拌和，擦至均勻成團(tuán)備用。
3、餡心調(diào)制
熟面粉過篩與白砂糖、小蘇打、茴香粉拌和均勻，加入糖桂花、糖玫瑰、糖蜜橘拌勻，再加入茶油和桂皮油擦勻待用
4、生坯成型
將水油面和干油酥各揪成相等數(shù)量的劑子，并逐個用水油面包入干油酥。取一個包好酥的面劑按扁后搟成長條形，并自上向下卷攏，再壓扁成長條，搟至較薄，自上向下折疊成小正方形，最后將兩頭有紋路的向內(nèi)收攏，再按扁撬開，包入餡心，捏攏收口后再壓成橢圓形。照此方法全部做完，封口朝下擺放在面板上，烤制前刷上蛋液。
5、生坯熟制
將刷上蛋液的餅坯放入烤盤，入烤爐烤制，爐溫為190~200℃，烤至金黃即可。
