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開花餅的做法步驟

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開花餅的做法步驟
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一、原料配方

  1、坯料

  1)水油面

  面粉350g,熟豬油45g,溫水135mL

  2)干油酥

  面粉300g,熟豬油150g

  2、餡料

  菜籽油75mL,花生碎50g,白糖75g,泡打粉5g,熟面粉100g,紅色0.005g

二、制作過程

  1、餡心調(diào)制

  將菜籽油、花生碎、白糖、泡打粉、熟面粉和紅色素等起揉勻成餡心。

  2、面團(tuán)調(diào)制

  1)干油酥調(diào)制

  將面粉放在案板上,加入熟豬油,拌勻擦成干油酥。

  2)水油面調(diào)制

  將面粉放在案板上,扒一個窩,加上溫水、熟豬油揉擦成水油面。

  3、生坯成型

  靜置后包入干油酥,用大包酥的方式制成有3~5層酥層的面皮,包入餡料,壓成扁鼓形,在其表面交叉地劃上三刀成為六瓣。

  4、生坯熟制

  放入烤盤,送入180℃的烤箱,烤制8~10min。烘烤后,六瓣面皮分開,呈花瓣狀,餡料突出,故名開花餅。


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