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月宮餅的做法步驟

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月宮餅的做法步驟
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一、原料配方(50只計)

  1、坯料

  1)水油面

  面粉200g,花生油40mL,飴糖30g,溫水60mL

  2)干油酥

  面粉100g,花生油50mL

  2、餡料

  蒸熟面粉100g,米粉100g,綿白糖375g,花生油175mL,芝麻油75mL,芝麻仁125g,玫瑰花25g,瓜子仁25g,核桃仁50g,青梅50g

二、制作過程

  1、水油面團調(diào)制

  將花生油和飴糖投入面粉中,用溫水先將油和糖拌勻,加粉揉制成團,略餳制一會。

  2、干油酥調(diào)制

  將面粉和花生油按配方混合,用手掌根部勻擦透。

  3、餡心調(diào)制

  將所有餡料混合后,分次加入花生油和芝麻油,攪拌均勻,用手抓餡料起團不松散即可。

  4、生坯成型

  將水油面團搓揉成團,按扁,包進干油酥,捏緊,收口朝上。撒上少許干粉,按扁,用面杖搟成長方形薄皮。然后將長方形薄皮由兩邊向中間疊為3層,疊成小長方形。再將小長方形搟成大長方形,用圓模具按下,成小酥皮。

  視餅大小確定餡料的用量。餡與酥皮的比例為7:3。包餡后的餅坯用?;蛴檬职闯杀鈭A,直徑為12cm。將餅坯放入烤盤內(nèi)使收口處向上,在餅坯身上戳十幾個細孔,以防烘烤后餅身凸起。

  5、生坯熟制

  爐溫控制在200℃左右,烤制時間約為10min。


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