HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只計)
1、坯料
面粉500g,熟豬油75g,溫水150mL
2、餡料
鮮玫瑰花蕾25g,青紅絲5g,核桃仁25g,芝麻油50mL,熟豬油75g,白糖75g,面粉50g
3、輔料
食用紅色素0.005g
二、制作過程
1、餡心調(diào)制
鮮玫瑰花蕾泡鹽水切成細絲,核桃仁炸熟壓碎,面粉蒸熟搟開過篩,三者混合均勻,再與白糖、青紅絲、芝麻油、熟豬油拌勻成餡。
2、面團調(diào)制
面粉過篩倒在案板上,扒一窩塘,加入熟豬油、溫水,先將熟豬油拌化,再將面團揉勻揉透,餳制15min。
3、生坯成型
摘成大小適宜的劑子,逐個劑子揉圓按扁,裝入玫瑰餡收口,按扁并成小圓餅,正反各搟二次,在正面中心點一個小紅點(用食用紅色素)。
4、生坯熟制
餅坯放入烤箱內(nèi)烘烤,爐溫為180~190℃,烤約20min,色澤微黃即可出爐。