HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以50只計(jì))
1、坯料
1）水油面
面粉1000g，熟豬油300g，飴糖100g，溫水300mL
2）干油酥
面粉500g，熟豬油250g
2、餡料
蒸熟面粉650g，糖桂花100g，炒熟糯米粉100g，熟豬油450g，綿白糖750g
3、飾料
白芝麻500g
二、制作過(guò)程
1、水油面調(diào)制
將面粉放入面盆中，將熟豬油、飴糖倒入其中，加入溫水拌勻制成面團(tuán)。
2、干油酥調(diào)制
將面粉和花生油按配方混合，手掌根部擦勻擦透。
3、餡心調(diào)制
先將綿白糖、熟豬油放在一起擦透，加入蒸熟面粉、炒熟糯米粉、糖桂花等拌勻。
4、生坯成型
大包酥方法，一分皮子包一分酥和餡料，撳成圓餅，兩面沾水，再粘上白芝麻，擺在烤盤(pán)里。
5、生坯熟制
將餅坯放進(jìn)烘爐，以185℃，2min后，當(dāng)餅皮開(kāi)始泛白時(shí)，將烤盤(pán)取出，逐個(gè)翻身，再進(jìn)爐烘焙，約5min后，待餅皮鼓起，餅色泛黃，芝麻膨脹時(shí)，便已熟透，出爐冷卻后即可。
