HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
中筋面粉200克，熱開(kāi)水80毫升，涼開(kāi)水30毫升
2、調(diào)料
香蔥（切蔥花）30克，鹽2.5克，白胡椒粉125克，豬油15克，花生油適量
二、制作步驟
1、面粉放入盆內(nèi)（留少許搟面片待用)，慢慢倒入熱開(kāi)水，用筷子迅速攪動(dòng)，將面粉燙均勻，再倒入涼開(kāi)水?dāng)噭颉?span>
2、略放涼后用雙手將燙過(guò)的面粉和成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒10分鐘。
3、案板上撒上留用的干面粉，將面團(tuán)搟成3毫米厚的長(zhǎng)方形面片。
4、用兩只大勺將豬油均勻涂抹在面皮上(豬油需先凍成半凝固的狀態(tài))。
5、再在面皮表面撒上鹽、胡椒粉，最后撒上蔥花。
6、將面皮從上面向下卷起，卷成長(zhǎng)條狀。切成等大的6段。
7、用手將兩端向尾端捏緊，成圓球狀（注意不要讓蔥花露出)。蓋上保鮮膜，醒20分鐘。
8、醒好的面團(tuán)搟成3毫米厚的小圓餅坯。鍋放油，用中小火燒熱，放入小圓餅坯煎至表面微黃，翻面繼續(xù)煎至表面微黃即可。
三、注意事項(xiàng)
1、搟餅坯的時(shí)候不要搟得太薄，否則做不出層次的效果。和燙面面團(tuán)時(shí)注意不要被燙傷，開(kāi)水下去后要放涼一會(huì)兒再開(kāi)始和面。
2、在面皮內(nèi)涂豬油能起出層次的效果，而且可以增加香氣，這一步不可省略。
3、煎餅時(shí)油適量放多一些，這樣煎出來(lái)的餅更酥脆。煎的過(guò)程中用筷子在餅中問(wèn)戳一個(gè)洞，可煎的更透，味道更好。
