HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
面粉300克，清水約30毫升，開(kāi)水(80℃)約180毫升
2、調(diào)料
花生油15毫升，鹽5克，蔥花30克
二、制作步驟
1、面粉中邊沖入開(kāi)水，邊用筷子攪勻再—點(diǎn)點(diǎn)加入涼的清水，用拳頭不斷將水“扎”入面團(tuán)中，直至面團(tuán)變得很軟，覆蓋面團(tuán)，松弛半小時(shí)以上。
2、將面團(tuán)分成兩份。先取一份，均勻搟開(kāi)成面皮，搟得越薄越好。
3、在面皮上淋上油，抹勻，撒上鹽，再抹勻，撒上蔥花，從—端開(kāi)始向里卷起，搟成長(zhǎng)面條。卷好后，松弛10分鐘，均勻地將面條輕輕地向兩端抻長(zhǎng)，但不要硬拽。
4、從兩端向中間盤(pán)起．制成兩個(gè)等大的面卷。
5、抬起一個(gè)面卷蓋在另一個(gè)面卷上面。
6、稍稍按壓成餅坯，覆蓋松弛10分鐘。
7、將餅坯均勻搟開(kāi)搟薄，用同樣方法做完另一份。
8、平底鍋燒熱，倒入少許花生油均勻滑動(dòng)，使之覆蓋鍋底，燒熱后放入餅坯，中火煎半分鐘至一面定型，翻面再煎一下。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火，待兩面都上色均勻后，在鍋里摔打餅促進(jìn)熱氣散出使層次更分明，最后再用小火略烙，即可出鍋。
