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潤餅皮的做法步驟

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潤餅皮的做法步驟
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一、材料

  高筋面粉600克,水550毫升,鹽10

二、做法

  1、將高筋面粉過篩至大盆中備用。

  2、將水和鹽加入盆中,以雙手混合至完全吸收成面糊,繼續(xù)攪拌至面糊黏稠且有彈,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚,再取出退冰備用。

  3、將大平底鍋開小火燒熱,以沾油的廚房紙巾,在鍋面均勻抹上少許,再以手抓取適量面糊,以畫圓的方式薄薄地抹在燒熱的鍋面上。

  4、繼續(xù)加熱至餅皮均勻變成白色且邊緣翹起,再從邊緣輕輕挑起整張餅皮,重復(fù)上述做法至面糊用完即可。

三、注意事項

  潤餅皮是以面糊做出來的餅皮,但吃起來卻非常有嚼勁。要讓面糊的筋性高,除了使用高筋面粉提高面糊的筋度,制作過程也要避免會破壞筋度發(fā)展的動作,比如攪拌的過程中不能使用打蛋器,應(yīng)該以雙手抓拌,適度且溫和的攪打即可。



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