HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以50張計(jì))
1、坯料
小米1000g，白糖300g，食用香精3滴，冷水適量
2、輔料
豆油100mL
二、制作過程
1、粉糊調(diào)制
將小米洗凈，取500g放入鍋內(nèi)，加水煮熟后晾涼，其余的放入冷水內(nèi)泡3h，加入熟小米拌勻，加水磨成米糊，或?qū)⑿∶酌嬗盟苯影韬统珊隣?，面與水的比例為10:(8~9)；加入白糖和香精一起拌勻。
2、生坯熟制
用一直徑50~60cm中心稍凸的鐵制圓形鏊子烙制。先將鏊子燒熱，再用蘸有豆油的布將鏊子擦—遍，然后左手用勺將糊倒在鏊子中心處，右手持刮子迅速順鏊子邊緣將糊刮勻，先外后內(nèi)，刮成圓形薄片。
3、制品成型
把烤熟的煎餅從邊緣揭起，趁熱在鏊子上折為六層，成長方形。取下放在案板上，用木板壓上，待冷卻后包裝。
