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糖酥煎餅

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糖酥煎餅
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一、原料配方(50張計(jì))

  1、坯料

  小米1000g,白糖300g,食用香精3滴,冷水適量

  2、輔料

  豆油100mL

二、制作過程

  1、粉糊調(diào)制

  將小米洗凈,取500g放入鍋內(nèi),加水煮熟后晾涼,其余的放入冷水內(nèi)泡3h,加入熟小米拌勻,加水磨成米糊,或?qū)⑿∶酌嬗盟苯影韬统珊隣?,面與水的比例為10:(8~9);加入白糖和香精一起拌勻。

  2、生坯熟制

  用一直徑50~60cm中心稍凸的鐵制圓形鏊子烙制。先將鏊子燒熱,再用蘸有豆油的布將鏊子擦遍,然后左手用勺將糊倒在鏊子中心處,右手持刮子迅速順鏊子邊緣將糊刮勻,先外后內(nèi),刮成圓形薄片。

  3、制品成型

  把烤熟的煎餅從邊緣揭起,趁熱在鏊子上折為六層,成長方形。取下放在案板上,用木板壓上,待冷卻后包裝。



糖酥煎餅

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