HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只計(jì)):
1、坯料
1）干油酥
低筋面粉300g，熟豬油150g
2）水油面
中筋面粉300g，熟豬油45g，溫水115mL
2、餡料
白蘿卜500g，熟火腿末50g，豬板油蓉60g，白糖15g，精鹽7g，味精3g，熟白芝麻15g，蔥末25g，芝麻油15mL
3、輔料
錫紙1張
二、制作過程
1、餡心調(diào)制
將白蘿卜洗凈、去皮，切成細(xì)絲，加精鹽腌漬30min，用潔凈紗布去水分。另將熟火腿末、豬板油蓉、芝麻油、蔥末、白糖、熟白芝麻、味精一起放入盆中，倒入蘿卜絲拌勻，分成30份餡心，搓捏成球形待用。
2、面團(tuán)調(diào)制
1）干油酥調(diào)制
將低筋面粉放在案板上，加入熟豬油，拌勻擦成干油酥。
2）水油面調(diào)制
將中筋面粉放在案板上，扒一個(gè)窩，加上溫水、熟豬油揉擦成水油面。
3、生坯成型
將水油面按成中間厚周邊薄的皮，包入干油酥，收口向上，搟成長(zhǎng)方形面皮，一次三折，再搟成1mm厚的長(zhǎng)方形面皮，將一長(zhǎng)邊修齊，卷起成4cm直徑的圓柱體，用蛋清封口。用刀沿截面橫切成20段。截面向。上搟成直徑為7cm的皮子，放入蘿卜絲餡，包攏封口，用蛋清粘牢，放案板上(收口向下)按扁成金錢狀。
4、生坯熟制
取平底鍋一只，鍋底先鋪上一層錫紙，將餅坯正面朝下，排列在鍋中錫紙上，蓋上鍋蓋，放入大圓底鍋內(nèi)。將圓底鍋置于爐上，用小火烘烤40min，適當(dāng)翻身，待餅面呈淡黃色時(shí)即成。
