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金錢蘿卜餅

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金錢蘿卜餅
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一、原料配方(20只計(jì)):

  1、坯料

  1)干油酥

  低筋面粉300g,熟豬油150g

  2)水油面

  中筋面粉300g,熟豬油45g,溫水115mL

  2、餡料

  白蘿卜500g,熟火腿末50g,豬板油蓉60g,白糖15g,精鹽7g,味精3g,熟白芝麻15g,蔥末25g,芝麻油15mL

  3、輔料

  錫紙1

二、制作過程

  1、餡心調(diào)制

  將白蘿卜洗凈、去皮,切成細(xì)絲,加精鹽腌漬30min,用潔凈紗布去水分。另將熟火腿末、豬板油蓉、芝麻油、蔥末、白糖、熟白芝麻、味精一起放入盆中,倒入蘿卜絲拌勻,分成30份餡心,搓捏成球形待用。

  2、面團(tuán)調(diào)制

  1)干油酥調(diào)制

  將低筋面粉放在案板上,加入熟豬油,拌勻擦成干油酥。

  2)水油面調(diào)制

  將中筋面粉放在案板上,扒一個(gè)窩,加上溫水、熟豬油揉擦成水油面。

  3、生坯成型

  將水油面按成中間厚周邊薄的皮,包入干油酥,收口向上,搟成長(zhǎng)方形面皮,一次三折,再搟成1mm厚的長(zhǎng)方形面皮,將一長(zhǎng)邊修齊,卷起成4cm直徑的圓柱體,用蛋清封口。用刀沿截面橫切成20段。截面向。上搟成直徑為7cm的皮子,放入蘿卜絲餡,包攏封口,用蛋清粘牢,放案板上(收口向下)按扁成金錢狀。

  4、生坯熟制

  取平底鍋一只,鍋底先鋪上一層錫紙,將餅坯正面朝下,排列在鍋中錫紙上,蓋上鍋蓋,放入大圓底鍋內(nèi)。將圓底鍋置于爐上,用小火烘烤40min,適當(dāng)翻身,待餅面呈淡黃色時(shí)即成。



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