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春卷

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春卷
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一、原料配方(20只計)

  1、坯料

  面粉100g,鹽1g,冷水85mL

  2、餡料

  五香豆干250g,豬肉150g,卷心菜150g,胡蘿卜100g,色拉油750g,醬油15mL,精鹽2g,味精3g,濕淀粉25g

二、制作過程

  1、餡心調(diào)制

  將五香豆干洗凈切絲;卷心菜撕開葉片,洗凈切絲;胡蘿卜洗凈,去皮切絲,三絲拌勻備用。另將豬肉洗凈切絲,放入碗中,加入醬油、濕淀粉拌勻并腌制10min。鍋中倒入適量油燒熱,放入豬肉絲炒熟,盛出。再用余油把其余餡料炒熟,再加入豬肉絲及精鹽、味精炒勻,最后澆入水淀粉勾薄芡即為春卷餡。

  2、面團調(diào)制

  將面粉放在案板上,扒一個小窩,撒上鹽,加上適量冷水揉成絮狀,再分次加水,把面揉成筋力十足、具有流墜性的稀面團,然后放入盆中,封上保鮮膜,餳制2~3h;揪-塊面團,掂在手上。將圓底鍋燒熱,保持中小火,將手中的面團迅速在鍋底抹一圈形成圓皮,立即拽起,讓面團的筋性帶走多余的面;當圓皮邊緣翹起,就可以捏著翹起的邊緣把面皮揭起來了。做好的春卷皮一張張重疊,放成一摞。

  3、生坯成型

  把春卷皮攤平,分別包入適量餡卷好疊好,封口處抹上一點冷水黏合。

  4放入熱鍋中炸至黃金色,撈出瀝油即可。



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