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上海春卷的做法

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上海春卷的做法
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一、材料

  1、原料

  A、潤餅皮20張,面粉1大匙,水1大匙

  B、豬肉絲100克,蝦仁50克,大白菜絲100克,蔥絲20克,韭黃段80克,水50毫升

  2、調(diào)料

  料酒2大匙,鹽1小匙,白砂糖2小匙,白胡椒粉1/4小匙,淀粉1大匙,香油1大匙

二、做法

  1、先將豬肉絲及蝦仁放入滾水中焯燙后撈起瀝干。

  2、鍋燒熱,倒入少許油,將蔥絲下鍋略爆香,加入大白菜絲、豬肉絲和蝦仁入鍋翻炒。

  3、繼續(xù)加入料酒、鹽、白砂糖、白胡椒粉及水一起翻炒至滾,以淀粉調(diào)水勾芡,撒上香油后起鍋放涼,再加入韭黃段拌勻成餡料。

  4、面粉加水調(diào)勻成面糊,取1張潤餅皮攤平,放上約2大匙的餡料后卷起,接口處以面糊黏緊,重復此步驟直到材料用完。

  5、起油鍋,加熱至約160℃,放入春卷,以中火炸至金黃,起鍋瀝干油即可。

三、美味小秘訣

  上海春卷的特色就是餡料需要勾熒,口感軟滑,吃起來有湯汁,有別于傳統(tǒng)春卷干干香香的餡料。



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