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炸麻花的做法步驟

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一、原料配方(80根計(jì))

  面粉1000g,干酵母12g,泡打粉12g,白糖300g,豆油100mL,冷水450mL

二、制作過程

  1、面團(tuán)調(diào)制

  將面粉倒在案板上加入干酵母、泡打粉拌和均勻,扒個(gè)凹塘。另將冷水、白糖,放入盆內(nèi)順一個(gè)方向攪拌,待白糖全部溶化后放入豆油,再攪拌均勻,倒入面粉凹塘內(nèi)快速摻和在一起,和成面團(tuán),稍餳制,反復(fù)揉三遍(10min揉一遍),最后刷油,以免干皮。

  2、生坯成型

  待面發(fā)起,搓長條下等量小劑,刷油稍餳制即可搓麻花。先取一個(gè)小劑搓勻,然后一手按住-頭,一手上勁,上滿勁后,兩頭一合形成單麻花形,一手按住有環(huán)的一頭,一手接著上勁,勁滿后一頭插入環(huán)中,形成麻花生坯。

  3、生坯熟制

  油炸爐內(nèi)放油,燒至170℃ 時(shí),將麻花生坯放入,炸至沸起后,翻個(gè)炸成棕紅色出鍋即成。



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