HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以80根計(jì))
面粉1000g，干酵母12g，泡打粉12g，白糖300g，豆油100mL，冷水450mL
二、制作過程
1、面團(tuán)調(diào)制
將面粉倒在案板上加入干酵母、泡打粉拌和均勻，扒個(gè)凹塘。另將冷水、白糖，放入盆內(nèi)順一個(gè)方向攪拌，待白糖全部溶化后放入豆油，再攪拌均勻，倒入面粉凹塘內(nèi)快速摻和在一起，和成面團(tuán)，稍餳制，反復(fù)揉三遍(餳10min揉一遍)，最后刷油，以免干皮。
2、生坯成型
待面發(fā)起，搓長條下等量小劑，刷油稍餳制即可搓麻花。先取一個(gè)小劑搓勻，然后一手按住-頭，一手上勁，上滿勁后，兩頭一合形成單麻花形，一手按住有環(huán)的一頭，一手接著上勁，勁滿后一頭插入環(huán)中，形成麻花生坯。
3、生坯熟制
油炸爐內(nèi)放油，燒至170℃ 時(shí)，將麻花生坯放入，炸至沸起后，翻個(gè)炸成棕紅色出鍋即成。
