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黑天鵝泡芙的做法步驟

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黑天鵝泡芙的做法步驟
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一、材料

  1、原料

  低粉30克,可可粉10克,高粉20克,全蛋146克,水110克,黃油38克,鹽1克,白砂糖5

  2、內(nèi)餡

  卡士達奶油醬適量

二、做法

  1、低粉、可可粉和高粉混合過篩兩次。全蛋單獨打散備用。準(zhǔn)備兩個裱花袋,一個裝入大曲奇花嘴,一個裝入很小的圓嘴。

  2、水、黃油、鹽和糖一起放入小煮鍋中,開小火邊加熱邊攪拌使黃油融化。

  3、鍋中材料剛剛沸騰時迅速加入粉類,快速攪勻,離火。

  4、少量多次地加入蛋液,攪勻一次再加下一次,攪拌均勻。

  5、抬起刮刀,泡芙糊可呈倒三角狀即可。

  6、將泡芙糊裝入裝有曲奇嘴的裱花袋中,剩下一小部分裝入另一個裱花袋。先在烤盤上擠出曲奇形狀的泡芙糊。入預(yù)熱至200℃的烤箱,中層,烤30分鐘,轉(zhuǎn)190℃再烤5分鐘,取出放涼。

  7、在另一個烤盤上擠上天鵝頭頸部:先擠出一個小圓球,輕輕向左拉出細長的嘴,然后在圓球右方接著擠上一個“2”,預(yù)熱至180℃的烤箱中層,烤10分鐘,出爐后放涼。

  8、取一個涼透的泡芙,橫向切開,在底部的空洞里擠上卡士達奶油醬,將頂蓋的泡芙切開為兩個翅膀,分別蓋在上面,取一個頭頸部插入奶油餡上即可。

三、注意事項

  1、燙熟的面糊需要自然冷卻到60~65℃時,再加入蛋液。

  2、每一次將水煮沸的時候,水分的揮發(fā)量都會不太一致。而且,不同面粉吸水也不相同,所以,同樣的原料份量調(diào)出來的面糊稀稠度很可能不一樣,因此,蛋液需要邊攪拌邊逐量少次加入,控制面糊稠度到刮刀可以抬起倒三角狀即可。



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