HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
糯米粉250克，澄粉40克，橄欖油45毫升，砂糖25克，豆沙餡200克，椰絲少許
二、制作方法
1、將澄粉加入開水邊燙邊快速攪拌，攪拌時(shí)筷子順一個(gè)方向，至水分被澄粉吸收成糊狀即可；放置-會(huì)，待溫度下降后再用手揉成團(tuán)，備用。
2、溫水中加入砂糖，完全溶解后加入糯米粉，用筷子攪拌至水分被糯米粉吸收后加入橄欖油；再加入澄粉團(tuán)-起和成一個(gè)大面團(tuán)，餳10分鐘。
3、將餳好后的面團(tuán)下成每個(gè)約25克的小劑子，手壓扁，包上豆沙餡即成糯米糍生坯。
4、一手稍托住面團(tuán)，另一只手拇指用力，用轉(zhuǎn)壓的方式用虎口收口搓圓；等水開后，放蒸籠刷油，排入糯米糍生坯，蒸熟后取出，趁熱均勻裹上椰絲，放涼即食。
三、注意事項(xiàng)
糯米糍又叫狀元糍。相傳南宋慶元二年，邑人鄒應(yīng)龍赴京應(yīng)試，村里家家戶戶都送糍粑供他路上吃，并預(yù)祝他金榜題名。路上，鄒應(yīng)龍渴了，喝上幾口清泉，餓了，啃上幾口糍粑。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉到了京都，由于他才華出眾，殿試對(duì)答如流，寧宗皇帝御筆親點(diǎn)他狀元及第。當(dāng)他把從家鄉(xiāng)帶來(lái)的糍粑呈獻(xiàn)給皇上品嘗時(shí)，連皇上也贊不絕口，賜名“狀元糍"。
軟韌適中，香甜可口。
加開水?dāng)嚢钑r(shí)，注意開水要適量，開水太多的話，澄粉不能成糊狀?！罢簟钡臅r(shí)間控制在15~20分鐘。
