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杏仁巧克力豆蛋糕的做法步驟

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杏仁巧克力豆蛋糕的做法步驟
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一、原料

  雞蛋2個(gè),糖60克,低筋面粉50克,杏仁粉20克,橙汁13克,色拉油13克,耐烤巧克力豆適量

二、做法

  1、低筋面粉和杏仁粉混合過篩。橙汁和油放在一個(gè)小碗里。

  2、雞蛋打入無油無水的盆中,將打蛋盆“坐”在熱水(60℃左右)盆里,用電動打蛋器隔熱打發(fā),先將雞蛋高速打散,倒入全部的糖,再繼續(xù)高速打發(fā),打至蛋液溫度約40℃時(shí),撤走熱水繼續(xù)打。

  3、打至顏色發(fā)白,目測體積大約增大到3~5倍大,質(zhì)地細(xì)膩濃稠,不見明顯氣泡,抬起打蛋頭,滴落的蛋糊不易與盆中融合,打蛋頭上可保留2~3厘米的蛋糊10秒鐘不滴落,即為全蛋打發(fā)完成。

  4、篩入粉類,拌勻。

  5、將橙汁和油攪拌均勻。

  6、將拌勻的橙汁油倒入盆中,拌勻。

  7、將蛋糊盛入裱花袋里,擠入紙杯八分滿,撒上巧克力豆,入預(yù)熱至180℃的烤箱,中層烤13分鐘即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、此款蛋糕屬于海綿蛋糕,需要打發(fā)全蛋,蛋液的溫度在40℃左右時(shí)會更有助于打發(fā),所以,一開始要熱水打發(fā),攪打幾分鐘后用手指觸碰一下蛋液,比體溫略高即可撤走熱水繼續(xù)打發(fā)。

  2、此海綿蛋糕的方子加入了適量的油和液體,所以口感比傳統(tǒng)無水無油的海綿方子更松軟適口。如果全蛋打發(fā)不夠,或混合不當(dāng)導(dǎo)致消泡的話,蛋糕組織會粗糙,口感硬實(shí)。



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