HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
低筋面粉200克，泡打粉3克，小蘇打2克，白糖50克，水90毫升，白芝麻20克，油10毫升
二、做法
1、水倒入鍋中加熱，放入白糖和油，白糖熔化后倒出晾涼。
2、低筋面粉、小蘇打和泡打粉混合過篩。
3、晾涼的糖水倒入面粉中，攪勻。
4、揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕紗布，醒20分鐘。
5、分成每個(gè)約15克重的劑子，搓成小圓球。
6、小圓球放入芝麻中滾，待其表面沾滿芝麻后再輕搓幾下，使芝麻沾得牢固些。
7、炒鍋中倒油，燒至有少量白煙冒出，放入笑口棗，小火炸至有裂口后撈出。
三、注意事項(xiàng)
1、面團(tuán)無須反復(fù)揉，以免出筋，影響成品開口。
2、步驟6中，可用少許水將手掌打濕，將小圓球放入手中來回搓幾下，再放入芝麻中滾動(dòng)，這樣芝麻沾得更牢。
3、炸笑口棗時(shí)，火要小，否則不易開口。放入笑口棗后不要翻動(dòng)，因?yàn)樾跅椩谝幻媸軣岬那闆r下才容易開口。要用小火炸至開口后再翻動(dòng)，最后出鍋前再轉(zhuǎn)大火炸幾秒后撈出。
