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千層油糕

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千層油糕
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一、原料

  面粉、豬板油各500克,酵母、泡打粉各4克,白糖350克,熟豬油50克,青、紅絲各20

二、制作步驟

  1、將豬板油去膜、洗凈,切成丁,加入白糖腌制3天。

  2、將面粉放在案板上,中間扒一凹坑,再加入酵母、泡打粉、白糖100克、清水調(diào)制成發(fā)酵面團(tuán)。

  3、將發(fā)酵而團(tuán)用搟杖搟成120厘米長(zhǎng)、30厘米寬的長(zhǎng)方形面皮,再均勻地刷上豬油,撒上白糖,用手撐平,然后將糖油丁均勻地撒在面皮上,從左向右將面皮卷起成圓筒狀,中間不能突出,和邊緣一樣齊,再把圓筒橫放在案板上,招頭朝上,用搟面杖將圓簡(jiǎn)壓平、壓扁,搟成長(zhǎng)方形厚皮(長(zhǎng)80厘米,寬20厘米),然后從兩邊向中間對(duì)疊起來(lái),用搟面杖壓平,再將左邊的面皮對(duì)疊和右邊的面皮復(fù)合,合成一塊長(zhǎng)25厘米,寬20厘米的方形糕坯。

  4、將蒸籠涂上少許豬油,放入糕坯,再撒上青、紅絲,然后上旺火,用沸水足汽蒸約40分鐘,至糕面膨起、不粘手時(shí)出籠,待油糕涼透后用快刀修齊四邊,再順長(zhǎng)開出4條,每條開出5塊大小相等的菱形塊,吃時(shí)上籠復(fù)蒸即可。



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