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扁豆糕

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扁豆糕
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一、原料配方(20塊計(jì))

  白扁豆1500g,豆沙500g,白糖260g,糖桂花10g,青紅絲50g,冬瓜條50g,蜜棗50g,葡萄干50g,冷水5000mL

二、制作過程

  1、粉團(tuán)調(diào)制

  將白扁豆洗凈去雜質(zhì),倒入鍋中,加水3000mL。置旺火上煮沸后,再煮15min,將鍋端離火口,燜15min。去殼,用冷水洗凈,倒入鍋中,加水2000mL,至旺火上煮至七成熟撈出。用紗布包好,入籠用旺火蒸15min取出。趁熱揉搓成扁豆泥,盛入盆中。

  2、生坯成型

  在案板上鋪上紗布,將扁豆泥攤在上面,用搟面杖搟成2條長50cm、寬26cm的長方條。再取精制細(xì)豆沙平鋪在一條扁豆泥上;將另-條連同紗布折疊在精制細(xì)豆沙上,再搟成厚2cm的片。揭去紗布,撒上白糖、糖桂花及各種果脯。切成邊長3.5cm、厚2cm的菱形塊。



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