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一、原料配方(30只計(jì))

  1、坯料

  澄粉300g,淀粉100g,精鹽2g,味精1g,熟豬油25g,冷水100mL,開水400mL

  2、餡料

  豬瘦肉75g,叉燒肉35g,鮮蝦仁50g,熟豬肥肉25g,熟冬筍125g,水發(fā)冬菇15g,馬蹄粉15g,胡椒粉1g,精鹽3g,白糖5g,生抽15mL,芝麻油15mL,味精2g,料酒10mL,冷水50mL

  3、飾料

  香菜葉30片,蟹黃25g

  4、輔料

  淀粉25g,花生油500mL(50mL)

二、制作過程

  1、餡心調(diào)制

  將豬瘦肉、熟豬肥肉、叉燒肉、水發(fā)冬菇切成細(xì)粒;鮮蝦仁切成?。皇於S切??;馬蹄粉調(diào)成粉漿。蝦仁丁上漿、滑油,瀝油后備用。

  鍋燒熱,放入瘦肉粒煸炒,加叉燒肉粒、蝦仁丁、肥肉粒、冬筍丁、冬菇粒炒勻,淋入料酒后加適量冷水煮沸,加精鹽、味精、白糖、胡椒粉、生抽、芝麻油調(diào)味,煮沸后以馬蹄粉漿勾芡即成餡。

  2、面團(tuán)調(diào)制

  將澄粉加冷水調(diào)成稀粉漿,沖入開水?dāng)噭虺墒煜『?;淀粉入面盆中加熟稀糊拌和成團(tuán),再加入精鹽、味精揉勻,最后加入熟豬油拌勻成粉團(tuán)。

  3、生坯成型

  將粉團(tuán)下劑,以淀粉做鋪面,將劑子成直徑7.5cm的圓形皮子,在皮子前端放上一片香菜葉、一點(diǎn)蟹黃,包皮上餡,捏成角形即成粉果生坯。

  4、生坯熟制

  旺火蒸4min即可。



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