HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計(jì))
1、坯料
葛粉450g，開(kāi)水500mL
2、餡料
花生仁75g，肥膘肉35g，熟米粉30g，白芝麻15g，白糖250g，紅棗35g，青梅25g，花生油50mL
二、制作過(guò)程
1、餡心調(diào)制
將肥膘肉切成0.3m見(jiàn)方的小丁，白芝麻洗凈、炒熟；花生仁烤熟、碾碎；紅棗去核，與青梅一同切成0.3cm見(jiàn)方的小丁，將上述加工后的餡料置于餡盆中，加入熟米粉、白糖、花生油拌勻搓成餡心。
2、粉團(tuán)調(diào)制
將葛粉碾碎、過(guò)篩，裝入盆中。將開(kāi)水倒入葛粉中，迅速攪拌均勻，置于案板上揉勻揉透。
3、生坯成型
將粉團(tuán)揉光搓條下成小劑，按扁后包入餡心，捏成小籠包狀。
4、生坯熟制
將生坯置于刷過(guò)油的籠屜中，旺火蒸制4min即可。
