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黃米切糕

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一、原料配方

  1、坯料

  黃米500g,冷水500mL

  2、輔料

  紅小豆500g,冷水1000mL,白糖150g

二、制作過程

  1、面糊調制

  將黃米磨成細粉,過篩后備用。紅小豆洗凈加水,入鍋煮至熟軟,撈出控凈水。黃米面與水按1:1的比例調成稠糊。

  2、成型熟制

  將黃米糊倒在鋪有濕布的蒸籠上,攤成約3cm厚,放入蒸鍋用旺火蒸至金黃色將熟時,開鍋,撒上一層紅小豆,約3cm厚,攤平,緊接著再倒上一些黃米糊,約3cm厚,攤平,上籠再蒸,然后再撒上一層紅小豆和黃米糊再蒸,熟透即成,總厚度達10cm以上,取出翻扣在案板上,現(xiàn)吃現(xiàn)切,蘸糖食用。



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