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可可奶層糕

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一、原料配方

  馬蹄粉500g,白糖1000g,可可粉25g,鮮奶1250mL,冷水1250mL

二、制作過程

  1、糊漿調(diào)制

  將一半馬蹄粉放入面盆中,倒入鮮奶250mL,攪至馬蹄粉溶化,然后用細(xì)篩過濾,成為奶粉漿。

  另將剩余的馬蹄粉250g、可可粉放入另一面盆中,加入冷水500mL,攪拌至馬蹄粉、可可粉溶化,然后用細(xì)篩過濾,稱為可可粉漿。

  將剩余鮮奶倒入鍋中,加入500g糖,用小火煮制白糖溶化,隨即端離火位過濾,稍涼與奶粉漿混合,成為甜奶漿,然后將甜奶漿加熱至稀糊狀。

  將剩余冷水與500g白糖煮成糖水,端離火位用紗布過濾,稍涼后與可可粉漿混合,端回火位煮成糊狀,端離火位待用。

  2、成型熟制

  在方盆里刷一層油,倒入四分之一可可糊上籠用中火蒸約6min,再倒入四分之一奶糊再蒸6min,兩種糊交替各倒4次,共蒸8次即成,晾涼后切塊。



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