HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計(jì))
1、坯料
荔浦芋頭凈肉250g，澄粉300g，開(kāi)水200mL，豬油100g，臭粉5g，五香粉2g，白糖5g，鹽3g
2、餡料
豬肉300g，蝦仁100g，雞蛋1個(gè)，鹽5g，糖10g，生抽15mL，芝麻油15mL，胡椒粉2g，濕淀粉15g
3、輔料
色拉油1L(耗75mL)
二、制作過(guò)程
1、粉團(tuán)調(diào)制
荔浦芋頭凈肉蒸熟，壓爛備用。再將澄粉200g加開(kāi)水燙勻，搓成熟澄面，加入芋蓉、臭粉、五香粉、豬油、白糖和鹽搓勻，最后加入100g干澄粉再搓勻成粉團(tuán)，備用。
2、餡心調(diào)制
將豬肉切粒，雞蛋打散，蝦仁洗凈，焯水后瀝干水分。炒鍋上火，放入芝麻油，爆香豬肉及蝦仁，加入調(diào)味料，用濕淀粉勾芡，加雞蛋液拌勻成芋角餡。
3、生坯成型
把粉團(tuán)搓成條狀，切成30個(gè)劑子，用手按扁，包入餡料，捏成芋角形狀。
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將色拉油加熱至150℃，炸制3min，至上色成熟即可。
