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荔浦香芋角

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荔浦香芋角
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一、原料配方(30只計(jì))

  1、坯料

  荔浦芋頭凈肉250g,澄粉300g,開(kāi)水200mL,豬油100g,臭粉5g,五香粉2g,白糖5g,鹽3g

  2、餡料

  豬肉300g,蝦仁100g,雞蛋1個(gè),鹽5g,糖10g,生抽15mL,芝麻油15mL,胡椒粉2g,濕淀粉15g

  3、輔料

  色拉油1L(75mL)

二、制作過(guò)程

  1、粉團(tuán)調(diào)制

  荔浦芋頭凈肉蒸熟,壓爛備用。再將澄粉200g加開(kāi)水燙勻,搓成熟澄面,加入芋蓉、臭粉、五香粉、豬油、白糖和鹽搓勻,最后加入100g干澄粉再搓勻成粉團(tuán),備用。

  2、餡心調(diào)制

  將豬肉切粒,雞蛋打散,蝦仁洗凈,焯水后瀝干水分。炒鍋上火,放入芝麻油,爆香豬肉及蝦仁,加入調(diào)味料,用濕淀粉勾芡,加雞蛋液拌勻成芋角餡。

  3、生坯成型

  把粉團(tuán)搓成條狀,切成30個(gè)劑子,用手按扁,包入餡料,捏成芋角形狀。

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  將色拉油加熱至150℃,炸制3min,至上色成熟即可。



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