HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計)
1、坯料
面粉300g，泡打粉2g，精鹽10g，味精2g，冷水450mL
2、餡料
白蘿卜350g，河蝦30只，蔥末15g。(3）輔料花生油750mL(約耗125mL)
二、制作過程
1、餡心調(diào)制
將白蘿卜洗凈、瀝干，用刨子擦成如火柴梗粗的蘿卜絲，用鹽略腌后，裹于潔凈紗布內(nèi)擠去水分，與蔥末一同拌勻。河蝦洗凈，剪去蝦須、觸角。
2、面團調(diào)制
面粉倒入面盆內(nèi)，加精鹽、味精，先注入一半的冷水拌勻拌透，再將剩下的冷水分4~5次注入，順一個方向拌上勁，直至用勺舀起向下傾倒時沒有粉漿粘在勺子上為止。餳制1~2h后，加入泡打粉拌勻即成面漿。
3、生坯熟制
將花生油倒入鍋內(nèi)，用旺火燒至160℃，將油墩子模具入鍋預熱后，濾盡模內(nèi)剩油。用勺子舀25g面漿墊在模子底部，取20g蘿卜絲放在面漿中央，再加40g面漿，用勺子在四周撳一下，使模子填滿面漿，蘿卜絲正好包在面漿之中，再在居中處放1只河蝦。
4、生坯熟制
將模子放入鍋內(nèi)油汆，汆時火不宜太旺，以免外焦里生。待油墩子自行脫模后去模子，繼續(xù)余至底部稍向外突出，表面金黃，即可出鍋。
