HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計(jì))
綠豆320g，精面粉170g，熟豬油55g，白糖256g，冷水適量
二、制作過(guò)程
1、餡心調(diào)制
將綠豆去凈雜質(zhì)，浸水4h，撈起放入鍋中，加入1000mL水，先用旺火燒沸，后用小火煮約1h，盛入淘籮，下置大盆，用手揉擦綠豆。邊擦邊放水，搓去豆克流出細(xì)豆沙。細(xì)豆沙靜置盆中后撇去上面冷水，將細(xì)豆沙倒入紗布袋，再放入水中，洗出細(xì)豆沙，沉淀后，撇去上面冷水，將細(xì)豆沙倒入布袋扎緊，擠干水分。
炒鍋置小火上，倒入細(xì)豆沙，加入250g白糖，焙干盛入盆中成餡心。
2、面團(tuán)調(diào)制
1）水油面調(diào)制
取過(guò)篩的面粉100g放在案板上，開(kāi)窩，將6g白糖溶入40mL冷水，倒入面粉中，搓成團(tuán)，再放入20g熟豬油攪勻，搓至面團(tuán)光滑起筋，成水油面。
2）干油酥調(diào)制
取過(guò)篩面粉70g放案板上，開(kāi)窩，放入35g熟豬油搓勻，搓至面團(tuán)純滑起筋，成酥心。
3、生坯成型
將水油皮搓成條，摘成15塊面劑，將酥心也分為15塊，每塊水油皮包入酥心一份，壓扁，搟成長(zhǎng)條，再卷成圓筒形，每筒揪成兩塊，壓扁后各包入綠豆沙，做成扁圓形生坯。
4、生坯熟制
烤盤刷油，將綠豆餅生坯面向烤盤，收口向上，擺入烤盤，入爐用180℃烤至金黃色時(shí)，取出烤盤，逐個(gè)將綠豆餅翻身，再入爐，稍烤至底部上色即可。
