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麻油馓子

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麻油馓子
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一、原料配方(6把計)

  1、坯料

  中筋面粉300g,精鹽3g,冷水150mL

  2、輔料

  芝麻油2L

二、制作過程

  1、面團(tuán)調(diào)制

  將面粉倒在案板上扒一小窩,加鹽、冷水拌勻拌透,待表面揉勻并光滑后蓋上濕布餳制10min,然后搋--次,再餳制后再搋,如此反復(fù)三次。然后將面團(tuán)放置在抹過油的干凈案板上,搟成1cm厚的長片,切成6根條狀片,手上沾上芝麻油,將每條面搓成筷子粗的細(xì)條,再沾上油,盤繞在盆內(nèi)餳制6h左右(最好隔夜餳制后再成型成熟)。

  2、生坯成型

  取面劑條1根,將面劑條-頭放在左手虎口處,用左手拇指捺住,右手將面條拉成更細(xì)的條,邊拉邊向左手上繞,繞約10圈,將另一頭仍然連接在虎口處,粘牢。然后取下,用雙手手指套著面圈,輕輕向外拉長(也有用兩根長竹筷子穿過面圈拉長),長約30cm,左手不動,右手翻轉(zhuǎn)360°,呈繩花狀。

  3、生坯熟制

  在鍋內(nèi)放入芝麻油,用旺火燒至200℃時,用長竹筷子穿好兩端,下鍋炸,炸至成型時,抽掉筷子再炸半分鐘呈金黃色撈起瀝油,裝盤。炸制的火力大小和時間長短受面條的粗細(xì)影響。



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