HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20塊計(jì))
1、坯料
面粉1200g，熟豬油300g，冷水1100mL
2、餡料
白糖350g，黃桂醬50g，玫瑰醬30g，核桃仁50g，熟面粉25g
3、輔料
花生油2L(約耗300mL)
二、制作過程
1、餡心調(diào)制
將白糖、黃桂醬、玫瑰醬、熟面粉、核桃仁拌勻成黃桂玫瑰白糖餡。
2、面團(tuán)調(diào)制
將冷水800mL入鍋內(nèi)燒開，加入熟豬油煮化后，倒入面粉，改用小火將油面拌勻，攤放在案板上晾涼，分次加入剩余的冷水，將面團(tuán)反復(fù)搓勻搓透，餳制15min。
3、生坯成型
將燙好的面團(tuán)揉勻揪成劑子，按成皮，包入黃桂玫瑰白糖餡，收口，按成扁圓形即為糕坯。
4、生坯熟制
將平底鍋內(nèi)加入花生油燒至135℃，下入糕坯，炸至糕坯上面慢慢冒氣泡時(shí)，將油糕推至鍋邊，炸4~5min即可。
