HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以50塊計(jì))
1、坯料
小西米1000g，粳米粉250g，糯米粉250g，冷水500mL，熟豬油300g，白糖650g，蛋液250g，檸檬香精2滴
2、飾料
核桃仁125g
二、制作過程
1、糊漿調(diào)制
首先，將小西米放入溫水鍋中，用中火燒開，改小火將小西米煮至透明，倒入網(wǎng)篩中過濾、沖涼；取粳米粉、糯米粉、冷水調(diào)制成稀米漿備用；將核桃仁用刀切成薄片備用。
其次，將熟豬油和白糖放入鍋中，上火炒至熔化然后下入發(fā)好的小西米同炒，炒勻后再下入調(diào)好的粉漿炒和，最后加入打散的蛋液、檸檬香精炒勻即成。
2、生坯成型
將炒好的糊漿倒入邊長30cm見方的不銹鋼方盤中將其表面刮平，將方盤放入蒸籠中。
3、生坯熟制
將裝有生坯的蒸籠上蒸鍋旺火蒸約25min，再撒上核桃仁薄片，續(xù)蒸4~5min；待糕體冷透后，改切成10條，每條切成5塊即可。
