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像生雪梨

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一、原料配方

  1、坯料

  土豆泥150g,糯米粉75g,澄粉50g,開水50mL,胡椒粉1g

  2、餡料

  五香牛肉100g,洋蔥50g,蠔油10g,濕淀粉5g,精鹽4g

  3、輔料

  雞蛋1個(gè),面包糠100g,色拉油500mL(耗用100mL)

二、制作過(guò)程

  1、餡心調(diào)制

  取五香牛肉少許切成粗火柴梗絲當(dāng)梨梗。剩余五香牛肉切小粒,洋蔥切粒。鍋上火燒熱,加少許色拉油,放入洋蔥粒煸香,加入牛肉粒拌勻,加入蠔油調(diào)味后用濕淀粉勾芡,起鍋冷卻成餡心。

  2、粉團(tuán)調(diào)制

  將澄粉倒入容器中,加開水,攪拌成團(tuán),將土豆泥、糯米粉和胡椒粉加入揉勻成團(tuán)。

  3、生坯成型

  將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條,下劑、捏扁,包入餡心,捏攏收口向下。頂部插上一根牛肉絲做梨梗,捏緊。手捏成雪梨形。裹上蛋液,滾粘面包糠成雪梨生坯。

  4、生坯熟制

  油鍋上火,待油溫升到120℃,放入生坯,炸至金黃色時(shí)撈出。



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