HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計(jì))
面粉500g，熟豬油200g，精鹽5g，蔥花100g，花生油100mL，冷水150mL
二、制作過(guò)程
1、餡心調(diào)制
將熟豬油化開(kāi)，蔥花裝碟備用。
2、面團(tuán)調(diào)制
將面粉過(guò)篩倒在案板上，中間開(kāi)窩加入適量冷水、少許精鹽，用手將精鹽攪化，從窩內(nèi)向窩外逐步將面粉與水拌和，先拌成雪花狀，看水分量的多少，決定是否還要淋水，再揉搓成團(tuán)，反復(fù)抻揉至光滑后成團(tuán)，放入撒有干面粉的木板上，表面蓋上濕毛巾，餳2h左右。
3、生坯成型
將餳好后的面團(tuán)搓條、下劑，搟成圓形皮坯，在面坯上先刷一層油，再均勻撒上一層精鹽，然后撒上一層蔥花，略按，使蔥花與面粘緊，刀以圓心為中心點(diǎn)向一邊劃開(kāi)-刀(其實(shí)就是圓的一條半徑)，再用雙手以著圓心將皮坯卷起，成長(zhǎng)圓錐形，卷好后按著卷紋再稍扭一下，使層與層之間接觸較緊，再將圓錐形按扁，用搟面杖搟薄即可。
4、生坯熟制
將生坯放入烤箱里烤，溫度為190℃，烘至深黃色即熟，或定型后放在煎鍋上淋花生油烙制10min至金黃色成熟即可。取出后趁熱將有旋紋一面的中間用手指壓出窩，即成多層的油旋。
