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傳統(tǒng)月餅的做法步驟

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傳統(tǒng)月餅的做法步驟
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一、材料

  1、原料

  中筋面粉105克,轉(zhuǎn)化糖漿75毫升,枧水12毫升,花生油25毫升

  2、材料

  蓮蓉餡700克,咸蛋黃10個(gè),蛋黃1個(gè),雞蛋1個(gè)

二、制作步驟

  1、中筋面粉過篩備用。轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水,用刮刀攪拌均勻。加入花生油,攪拌均勻。

  2、加入中筋面粉,攪拌均勻。取出揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)覆上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時(shí)。

  3、咸蛋黃放入烤箱,用90℃上下火,中層烤10分鐘。

  4、蓮蓉餡分成10份,搓圓,再逐一壓扁,每個(gè)中間放一顆咸蛋黃。

  5、包好咸蛋黃,將蓮蓉餡揉成圓形。

  6、冷藏好的面團(tuán)分成10份。取一份放在硅膠墊上,排成直徑為12厘米的圓形餅皮。

  7、把蓮蓉餡放在餅皮中間,用兩只手把餅皮慢慢往上推,包裹住蓮蓉餡,注意不要露餡。

  8、包成圓球。在表面均勻拍點(diǎn)面粉,方便脫模。

  9、把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)W樱?span>100克月餅?zāi)>撸?,壓滿壓扁。

  10、月餅?zāi)?墼诠枘z墊上,按下手柄壓出花紋,然后提起。輕扣手柄,脫模。

  11、在月餅表面噴點(diǎn)水,放進(jìn)預(yù)熱好旳烤箱中層、上下火200℃,先烤5分鐘。

  12、取一個(gè)雞蛋磕入碗中,攪打成雞蛋液,取10毫升雞蛋液,加入蛋黃攪拌均勻后過篩制成蛋液。入烤箱的月餅坯烤5分鐘左右,待月餅花紋定型后取出來,在表面刷上蛋液,刷完后置于烤箱中層,上下火,200℃,再烤15分鐘。

三、注意事項(xiàng)

  1、枧水加多了會(huì)讓月餅皮變硬、顏色過深,所以要注意枧水的量。

  2、餅皮不能太厚,餅皮和餡料的比例應(yīng)該是28(喜歡皮薄的可19)如餅皮太厚,烤的時(shí)候容易變形,花紋也不清晰。

  3、刷蛋液時(shí)注意不宜過多,否則會(huì)讓花紋不清晰。剛剛烤出來的月餅,餅皮是非常干硬的。冷卻后,再密封放置3~7天,餅皮會(huì)漸漸變得柔軟,表面也會(huì)產(chǎn)生一層油潤的光澤,這時(shí)口感才好。


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