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廣式栗子蓉蛋黃月餅的做法步驟

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廣式栗子蓉蛋黃月餅的做法步驟
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一、用料

  1、面皮材料

  月餅粉100克,轉(zhuǎn)化糖漿70克,陳村堿水2毫升,花生油25毫升,雞蛋黃1

  2、餡料

  栗子蓉餡560克,咸蛋黃14個,白酒1茶匙

二、制作過程

  1、轉(zhuǎn)化糖漿中放入堿水,用筷子攪勻,再加入花生油攪勻。

  2、把攪拌好的糖油混合液倒入面粉中。

  3、拌勻后用手揉成團,加蓋醒發(fā)1小時。

  4、準(zhǔn)備好栗子蓉餡。咸蛋黃放入盤中,表面噴白酒,入烤箱以180℃烤5分鐘,取出晾涼。

  5、將醒好的月餅面團分割成每個13克的劑子,用手搓圓。栗子蓉餡分割成每個40克重的小份,搓圓。

  6、取一個栗子蓉餡,用手捏成燈盞窩形,中間放入一個咸蛋黃。

  7、用手搓圓成月餅內(nèi)餡。

  8、取一個月餅皮劑子,手壓扁,在月餅皮中間放入蛋黃栗子餡。

  9、兩手相互配合,一手摟皮一手推餡,用餅皮把餡包好,口收緊后搓圓。

  10、將月餅坯表面裹一層干面粉,并稍稍搓成長圓形。

  11、把月餅坯放入模具中,用手輕輕把月餅坯子按扁。

  12、將月餅?zāi)>叻旁谂_面上,用手按壓帶彈簧的手柄,提起模具,將月餅推出。

  13、所有的月餅都依次做好,放入烤盤中。

  14、月餅表面噴少許清水,放入已預(yù)熱的烤箱中上層,以180℃、上下火烤5分鐘至表面上色。

  15、取出烤盤,用刷子在月餅表面刷一層蛋黃液,放入烤箱中層,以180℃、上 下火烤20分鐘即可。

  16、出爐的月餅晾涼,放入保鮮袋中密封,常溫放置1天至月餅回油、餅皮變軟后即可食用。

三、注意事項

 ?。?、廣式月餅餅皮與餡料的比例通常為2:8。包制的時候要特別小心,以免露餡。新手可以用3:7或者4:6的比例,包起來相對容易些。

 ?。病⒃嘛炏阮A(yù)烤5分鐘,是為了給月餅定形,預(yù)烤后再刷蛋液,表面的花紋就不會被破壞。


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