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開口笑的做法步驟

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開口笑的做法步驟
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一、用料

  面粉180克,白糖40克,雞蛋液60克,芝麻仁80克,植物油40克,小蘇打1克,泡打粉2克,蛋清適量

二、制作過程

  1、所有材料稱量準(zhǔn)備好。

  2、將面粉、小蘇打、泡打粉倒在案板上混勻,中間開窩,放入白糖、植物油、雞蛋液。

  3、手邊拌邊搓,至白糖完全化開。

  4、再將面粉撥向中間,用疊壓法輕輕和成面團(tuán)。

  5、把面團(tuán)搓成條,下成劑子,單個重量約為10克。

  6、把劑子逐個搓圓。

  7、蛋清中加入1/2蛋清量的水,攪勻,把小劑子沾滿蛋清液。

  8、再把劑子放到芝麻中,粘滿芝麻。

  9、取出放到案板上。所有劑子逐個做好。

  10、將所有粘好芝麻的小球再用手搓一遍,即成開口笑生坯。

  11、鍋內(nèi)放入足量的油,燒至七成熱,改小火,放入開口笑生坯。

  12、小火炸至表面金黃,即可出鍋。

三、注意事項

  1、和面的時候要用疊壓法,不可多揉,以免面團(tuán)出筋,炸時不容易炸開花,影響口感。

  2、劑子表面先裹一層蛋清液再粘芝麻,炸的時候芝麻才不容易脫落。

  3、開口笑生坯要在七成熱的油溫下鍋,才能保持形狀,不會散掉。

  4、面團(tuán)含糖,極易上色,所以一定要用小火炸制,既不會炸煳,又使得口感酥脆。


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