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排骨蛋黃粽子的做法步驟

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排骨蛋黃粽子的做法步驟
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一、材料

  1、原料

  長粒糯米1000克,豬小肋排骨500克,咸蛋黃20個,鮮蘆葦葉適量

  2、調料

  姜片10克,大蔥片30克,花椒2克,小茴香籽1克,鹽10克,料酒15毫升,醬油45毫升,白糖10克,胡椒粉4克,玫瑰腐乳1塊,花生油15毫升,白酒5毫升

二、制作步驟

  1、長粒糯米清水浸泡4小時。豬小肋排骨剁成2-3厘米長的段,洗凈。

  2、花椒和小茴香籽放入熱油鍋中爆香,放涼以后搟成碎末。

  3、玫瑰腐乳用勺子碾碎。排骨加大蔥片、姜片、玫瑰腐乳、鹽(5)、白糖(5)、胡椒粉(2.5)、料酒、醬油(30毫升)。用手抓勻,用保鮮膜封好,放入冰箱腌制1小時。

  4、咸蛋黃表面灑白酒,用保鮮膜裏緊,放置10分鐘。

  5、浸泡好的糯米瀝干水,加剩下的醬油、鹽、白糖、胡椒粉,加入熟花生油拌勻。

  6、鮮蘆葦葉開水燙至變色,過涼后用剪子把葦葉頂部硬的部分剪掉。取三片葦葉向里卷,折成漏斗形,放入少許糯米。

  7、再分別放入1個咸蛋黃和1塊排骨。剩余空間用糯米填滿。

  8、把多余的葦葉折疊,包裹成粽子生坯,用線繩扎緊。

  9、依次把所有粽子包好,放入大鍋內,加入足量清水。

  10用箅子壓住粽子。再壓一個裝滿水的大碗,加蓋大火燒開,轉小火煮3小時,關火悶1小時即可。


排骨蛋黃粽子的做法步驟

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