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天津煎餅果子的做法步驟

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天津煎餅果子的做法步驟
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一、材料

  1、原料

  高筋面粉90克,綠豆面106克,雞蛋5個,清水238毫升

  2、調(diào)料

  榨菜(切末)20克,香蔥(切蔥花)17克,香菜(切段)8克,豆瓣香辣醬30克,甜面醬28克,芝麻14克,薄脆300克,花生油適量

二、制作步驟

  1、高筋面粉和綠豆面混合,加人清水順著一個方向攪拌均勻成無顆粒的面糊(共可做5份煎餅果子)

  2、在預(yù)熱好的平底鍋上擦一層薄油,舀一勺面糊(不必過多),使木質(zhì)煎餅刮板的面與鍋垂直,順著一個方向刮。

  3、煎餅熟了之后翻面,打上一個雞蛋,用煎餅刮板刮散,攤勻在煎餅上。撒上芝麻,待雞蛋凝固后再翻面,刷上甜面醬和豆瓣香辣醬。

  4、撒香菜段、榨菜末和蔥花,放上薄脆壓平。

  5、將煎餅四邊依次向內(nèi)折起包好即可。

三、注意事項

  1、傳統(tǒng)的煎餅果子常用綠豆面,有的雜糧煎餅還會加入小米面。

  2、面糊應(yīng)調(diào)到將其挑起時是可以流動的狀態(tài),切記不能太稀。在面糊中加堿或者鹽,都會增加其延展性。

  3、檢測平底鍋是否預(yù)熱好,可以滴入一滴面糊,如果它在2秒內(nèi)凝固就表示溫度可以了。也可以用電餅鐺。

  4、煎餅中還可以隨個人口味放生菜、辣條、海帶絲、火腿腸等。


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