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酥皮鮮肉月餅的做法步驟

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酥皮鮮肉月餅的做法步驟
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一、用料

  1、油酥面團(tuán)材料

  面粉150克,植物油75

  2、水油面團(tuán)材料

  面粉240克,泡打粉3克,水100克,鹽2克,白糖10克,植物油70

  3、餡料

  豬肉餡140克,鹽8克,小蔥50克,胡椒粉5克,蠔油10克,料酒1茶匙,香油10

  4、輔料

  蜂蜜、白芝麻各適量

二、制作過程

  1、先將水油面團(tuán)材料中的水、鹽、白糖、植物油放入盆中混合均均,攪拌至白糖化開。

  2、篩入面粉和泡打粉。

  3、用手和成均勻的面團(tuán),蓋濕布醒發(fā)15分鐘。

  4、將油酥面團(tuán)材料中的面粉和植物油用手搓勻,做成油酥面團(tuán)。

  5、豬肉餡內(nèi)放入鹽、胡椒粉、蠔油。

  6、把肉餡攪打至上勁。

  7、肉餡中再放入香油、切成末的小蔥。

  8、攪拌均勻,即成肉餡。

  9、把醒好的水油面團(tuán)用手按扁,包入再次搓勻的油酥面團(tuán),把口收緊。

  10、搟成厚度約為5毫米的長(zhǎng)方形面片。

  11、將面片折疊三次。

  12、將三折后的面片再次搟開成長(zhǎng)方形,由長(zhǎng)的一邊開始卷起成長(zhǎng)條,搓勻。

  13、用手揪成12個(gè)劑子,將劑子四角向中心收緊搓圓。

  14、劑子搟成中間厚邊緣薄的面皮,包入調(diào)好的餡料。

  15、把口收緊,再稍稍按扁,成月餅生坯。其余劑子依次做好。

  16、生坯表面刷蜂蜜水 (蜂蜜和水的比例為1:1 ),再粘少許白芝麻,放入烤箱,以200℃、上下火烤制1520分鐘即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、水油面團(tuán)和油酥面團(tuán)的軟硬度要一致。

  2、面片卷成長(zhǎng)條時(shí)一定要卷緊。

  3、月餅在烤的過程中要隨時(shí)觀察烤箱內(nèi)的情況,最后3分鐘可以把烤盤換個(gè)方向來烤,這樣上色會(huì)比較均勻。


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