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重慶酸辣粉的做法步驟

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重慶酸辣粉的做法步驟
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一、材料

  1、原料

  紅薯粉條150克,干黃豆、花生各15克,芽菜末10克,油豆泡4個,綠葉蔬菜2棵,五花肉末50

  2、調(diào)料

  花椒8粒,特細辣椒面30克,姜蓉、蒜蓉各3克,豬骨高湯l杯,醬油、香醋、生抽各15毫升,鹽、熟白芝麻、花椒粉、白胡椒粉各l克,蘭麻醬、水芹葉、香菜碎,香蔥碎各5克,香油5毫升,花生油適量

二、制作步驟

  1、干黃豆用冷水浸泡3小時,紅薯粉條用溫水浸泡20分鐘。

  2、鍋入花生油燒溫,放入干黃豆小火炸至酥脆,撈出,瀝凈油。放入花生小火炸至酥脆,撈出,瀝凈油,去皮、碾碎,備用。再將五花肉末放入鍋中炒熟,盛出。

  3、將特細辣椒面放入碗內(nèi),加入花椒粒。鍋入花生油燒熱,趁熱將油倒入碗內(nèi),待氣泡消失后,加入生抽、芝麻醬、香油,調(diào)勻即成特制辣椒油。

  4、鍋入水燒開,將泡軟的紅薯粉條放入鍋中燙熟,撈出,瀝干。再放入綠葉蔬菜焯熟,撈出,瀝干。碗內(nèi)先放1/3杯高湯,將除高湯外的剩余其它所有調(diào)料放入碗內(nèi)調(diào)勻,放入紅薯粉條、酥黃豆、酥花生碎、綠葉蔬菜、油豆泡、芽菜末、五花肉末,最后把剩余的高湯燒熱倒入碗內(nèi)即可。


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