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云南火腿月餅的做法步驟

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云南火腿月餅的做法步驟
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一、材料

  1、原料

  廣式月餅粉(或中筋面粉) 250克,糖粉25克,蜂蜜15毫升,豬油100克,泡打粉2克,清水65毫升

  2、調(diào)料

  低筋面粉110克,云南宣威火腿350克,白糖45克,蜂蜜90毫升,糖粉70克,豬油50

二、制作步驟

  1、云南宣威火腿冷水浸泡30分鐘后蒸熟,切黃豆大的小粒拌入90毫升蜂蜜,蓋保鮮膜入冰箱冷藏半天。取出后加入白糖、糖粉、50克豬油,用手抓均勻,將低筋面粉小火炒熟至色澤微黃,制成熟粉。加入之前的云腿餡料中抓勻,即成內(nèi)餡。

  2、拌好的內(nèi)餡,若室溫高于15℃,需放入冰箱冷藏30分鐘。將內(nèi)餡分成每份25克的小劑子,用手搓成圓球狀備用。夏季需移入冰箱冷藏或冷凍30分鐘。

  3、將15毫升蜂蜜和25克糖粉放入打蛋鹽中,用橡膠刮刀拌勻成膏狀。加入100克豬油,繼續(xù)用橡膠刮刀拌勻。

  4、篩入廣式月餅粉和泡打粉的混合粉,用手搓勻成均勻細(xì)小的顆粒。分3次加入清水,每次都充分混勻后再加入下一-次,用于充分揉勻。

  5、做好的面團(tuán)在案板上輕揉至表面光滑蓋上保鮮膜靜置松弛30分鐘。夏季需入冰箱冷藏。

  6、將面團(tuán)分割成25克一份,搓成小圓球狀。

  7、面團(tuán)用手按扁,搟成中間厚、邊沿薄的圓形餅皮。左手拿餅皮,上面放上一顆內(nèi)餡。利用左手虎口位置將餅皮收攏右手輕壓內(nèi)餡,一邊轉(zhuǎn)一邊將餅皮向上收攏。

  8、最后將餅皮收口,整好形后將收口朝下排放在烤盤(pán)上,互相之間要留出空隙,烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱中下層,以180℃上下火烤25-30分鐘,至月餅表皮呈金黃色,等涼至溫?zé)岷笤賹⒃嘛炄〕觥?span>


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