HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
淡奶油350g，蛋黃5個，白糖140g，牛奶245g，檸檬汁18g，草莓245g
二、制作步驟
1、漿料制作：將一部分草莓切成小丁，另一部分草莓用料理機制成果蓉，備用；淡奶油用攪拌機打發(fā)至濕性發(fā)泡，蛋黃和白糖混合均勻打發(fā)，將牛奶煮開，沖入打發(fā)的蛋糖混合物中，邊沖邊攪拌，待溫度降低后加入草莓果蓉、草莓丁和檸檬汁，混合均勻，最后加入打發(fā)好的奶油混合均勻。
2、攪拌、定型：將混合好的黎料倒入冰激凌機中進行降溫、攪拌，冰激凌機一般有固定的程序，根據(jù)產(chǎn)品選擇合適的程序進行操作即可。如果沒有冰激凌機，可將漿料倒入容器中，放入冰箱冷凍12小時，冷凍好后將容器取出，用勺子等工具將冰激凌刮松、壓平后放入冰箱繼續(xù)冷凍，每隔l小時將其取出攪拌，反復(fù)操作7-8次即可。
3、裝飾：將制作好的冰激凌取出，用冰激凌勺將冰激凌挖成球狀，放入容器中，在表面淋上果醬，用新鮮水果及堅果進行裝飾即可。由于冰激凌的特性，要及時食用，否則會融化，影響口感。
三、注意事項
1、淡奶油打發(fā)程度不能太老，否則會影響產(chǎn)品的口感。
2、選擇新鮮草莓，制作時現(xiàn)用現(xiàn)處理，如果草莓打成果蓉后長時間不用，容易氧化變質(zhì)。
3、含蛋類原料的冷凍甜品，一定要注意對其進行殺菌消毒處理，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。
4、冰激凌中的水分含量較高，在冷凍時容易形成冰晶，如果有冰激凌機，直接按照冰激凌機的程序進行操作即可，如果沒有冰激凌機，則要手動對其進行攪拌，將冰激凌內(nèi)部的冰品攪散，使冰激凌更順滑。
5、手工攪拌時，首先將漿料放在冰箱中冷凍12小時，使其完全定型，之后根據(jù)情況，反復(fù)將冰激凌攪拌松散，減少冰晶的含量。
6、在用冰激凌勺舀冰激凌時，可將冰激凌勺放入水中浸泡一下，可以使冰激凌更容易脫落。
7、舀冰激凌時，將冰激凌勺與冰激凌呈30°角，用力向前刮，將冰激凌舀成實心球狀，方法不對會使舀出的冰激凌形狀不規(guī)整，容易出現(xiàn)空心。
8、冰激凌中不含魚膠等凝膠劑，不像慕斯類產(chǎn)品，放在常溫下，仍舊可以保持形狀不變，冰激凌在常溫下時間過久，會融化，影響口感，所以要盡快食用。
9、冰激凌要放在18℃以下的冰箱中保存，以保證其質(zhì)量。
